Харчова-тэхналагічны стартап Mush Foods распрацаваў раствор міцэлію 50Cut, які дазваляе скараціць утрыманне жывёльнага бялку ў мясных прадуктах на 50%.
50Cut, атрыманы з грыбоў, забяспечвае «мясную» порцыю пажыўнага бялку для гібрыдных фармулёвак мяса.
Шалом Даніэль, сузаснавальнік і генеральны дырэктар Mush Foods, пракаментаваў: «Нашы прадукты з грыбоў адпавядаюць рэальнасці таго, што існуе значная папуляцыя мясаедаў, якія проста не жадаюць ісці на кампраміс з насычаным смакам ялавічыны, яе пажыўнасцю і тэкстурай».
Ён дадаў: «50Cut распрацаваны спецыяльна для гібрыдных мясных прадуктаў, каб задаволіць флексітарыянцаў і мясаедаў унікальнымі адчуваннямі, якіх яны прагнуць, адначасова змяншаючы ўплыў глабальнага спажывання мяса».
Прадукт з бялку міцэлію 50Cut ад Mush Foods складаецца з трох відаў ядомых грыбоў. Міцэлій - гэта суцэльны бялок, які змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты і багаты клятчаткай, вітамінамі, але не ўтрымлівае насычаных тлушчаў і халестэрыну.
Інгрэдыент дзейнічае як натуральнае звязальнае рэчыва і валодае натуральным умами-прысмакам, падобным да мяса.
У рэцэптурах валокны міцэлію падтрымліваюць аб'ём матрыцы фаршу, паглынаючы мясныя сокі, што дадаткова захоўвае смак і робіць даданне тэкстураваных бялкоў непатрэбным.
Час публікацыі: 05 лістапада 2025 г.