З меншай колькасцю загалоўных запускаў і меншым рэкламным шумам, Veganuary 2026 для некаторых здаўся прыкметна больш спакойным. Па меры змены густаў спажыўцоў і развіцця харчовых тэндэнцый, як брэнды могуць ствараць сапраўды цікавыя прадукты на расліннай аснове з рэальным тэрмінам прыдатнасці — падчас Veganuary і пасля яго? Расказвае Меліса Брэдшоу з The Plant Base.
У разгар буму раслінных прадуктаў харчавання і напояў у пачатку 2020 года, Veganuary — штогадовая кампанія, якая заклікае спажыўцоў адмовіцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання ў студзені і далей — выклікала хвалю інавацый. Новыя прадукты запоўнілі паліцы, слова «веганскі» было паўсюль, а рознічныя гандляры з гучнай і ўпэўненай фанфарай падтрымлівалі пашыраны асартымент.
Рынак хуткага харчавання Вялікабрытаніі быў лідарам з такімі буйнымі запускамі, як Greggs' Vegan Steak Bake (пасля дэбюту яго культавага веганскага рулета з каўбасой для Veganuary 2019), Subway's Meatless Meatball Marinara і Papa Johns' Jackfruit Pepperoni.
Выклікаючы захапленне як у перакананых веганаў, так і ў тых, хто ўпершыню эксперыментаваў з веганскім харчаваннем, гэтыя запускі прапанавалі новыя смачныя пачастункі для тых, хто пазбягае мяса і малочных прадуктаў — варыянты, якія не саступалі сваім невеганскім калегам і больш не здаваліся кампрамісам у традыцыйна мясным сектары.
Праз шэсць гадоў ажыятаж вакол новых запускаў крыху сціх, і спажыўцы пачынаюць гэта заўважаць. Нягледзячы на тое, што колькасць удзельнікаў Veganuary пастаянна расце з моманту яго запуску ў 2014 годзе, і ў мінулым годзе ў ім прынялі ўдзел, паводле ацэнак, 25,8 мільёна чалавек па ўсім свеце, многія лічаць, што ажыятаж пачаў згасаць.
Мілі Уолідж, спецыяліст па развіцці бізнесу ў гандлёвай асацыяцыі і пастаўшчыку таварных знакаў на расліннай аснове The Vegetarian Society, распавяла…База раслін«У папярэднія гады Veganuary азначаў вялікія моманты ў супермаркетах, новыя запускі, спецыяльныя пакупкі і сапраўдны ажыятаж. У гэтым годзе ён больш арыентаваны на рэкламу, з меншай колькасцю запускаў сапраўды новых прадуктаў і значна меншым шумам».
Вядома, такая адсутнасць шуму не азначае, што ў гэтым сектары нічога не адбываецца. Уолідж прызнаў, што змена тэрміналогіі можа адыграць сваю ролю, адзначыўшы, што каля 55% брэндаў цяпер аддаюць перавагу гандлёвым маркам «расліннага паходжання» замест «веганскага», каб прыцягнуць шырэйшую аўдыторыю і выглядаць менш абмежавальна.
«Гэты зрух, у спалучэнні з тым, што ўсё больш людзей рэгулярна ўжываюць раслінную ежу, можа азначаць, што Veganuary ўжо не адчуваецца як нейкі выбітны момант, чым раней», — разважала яна.
Вяртанне фалафеля
Распаўсюджанай крытыкай гэтага года, асабліва ў сферы грамадскага харчавання, з'яўляецца адсутнасць крэатыўнасці ў новых веганскіх прадуктах, што нагадвае эпоху, калі фалафель і хумус у лавашы дамінавалі ў меню раслінных страў. Абмежаваны выбар рэзка кантрастуе з папярэднімі гадамі, калі альтэрнатывы мясу былі на піку свайго развіцця, а спецыяльныя прапановы Veganuary прыўнеслі сапраўдную навізну ў гэтую катэгорыю.
«Брэнды павінны прыслухоўвацца да таго, чаго насамрэч просяць спажыўцы», — сказаў Уолідж з Вегетарыянскага таварыства. «Ёсць даўні жарт, што ніхто не хоча яшчэ адзін фалафель у лавашы не таму, што фалафель дрэнны, а таму, што адны і тыя ж ідэі паўтараюцца пастаянна».
У гэтым годзе ў меню веганскага рэстарана Subway на 2026 год прапануецца катлета з фалафелем, прыгатаваная з нута, траў і спецый, у той час як папярэднія лімітаваныя серыі гэтай сеткі сэндвічаў прапаноўвалі раслінныя альтэрнатывы фрыкадэлькам, курыцы і стэйку. Тым часам Starbucks UK нядаўна падвергнуўся крытыцы з боку незадаволеных веганаў з-за таго, што з продажу з'явіўся сэндвіч Beyond Meat Breakfast Sandwich, а замест яго быў прапанаваны фалафель са шпінатам і гарохам.
Ніколь Уітл, стваральніца веганскага кантэнту, вядомая як «Vegan Beauty Girl», напісала ў сваім Instagram: «Не зразумейце мяне няправільна, я люблю фалафель, але калі вы думаеце, што знойдзеце мяне ў Subway ці Starbucks за гэтай веганскай класікай, вы моцна памыляецеся. Я буду ў сваім мясцовым кіёску з блізкаўсходняй ежай, дзе яе заўсёды рыхтуюць найлепш».
Тым часам новыя варыянты абеду ў кавярні Costa Coffee на вегануары 2026 года — цыбульныя бхаджы ў лавашы і таматавы суп — былі сустрэты яшчэ большым незадавальненнем у карыстальнікаў сацыяльных сетак.
Гэтыя больш простыя, арыентаваныя на гародніну, прадукты адлюстроўваюць зрух у бок прадуктаў на аснове цэльных прадуктаў у харчовай прамысловасці расліннага паходжання і вытворчасці напояў. У апошнія гады ўсё большая заклапочанасць з нагоды ультраапрацаваных прадуктаў — масавых харчовых прадуктаў, якія прайшлі цяжкую прамысловую апрацоўку і вырабляюцца з доўгіх спісаў інгрэдыентаў, у тым ліку сінтэтычных дабавак, часта з мэтай скарачэння выдаткаў, — прывяла да значнага ўдару па рэпутацыі раслінных альтэрнатыў мясу, многія з якіх сапраўды ўтрымліваюць такія інгрэдыенты, як кансерванты і загушчальнікі, для дасягнення сапраўднай тэкстуры, падобнай на мяса.
Гэты зрух можа растлумачыць, чаму сеткі грамадскага харчавання, здаецца, перастрахоўваюцца, прапаноўваючы такія знаёмыя (ці, на думку многіх, занадта смачныя) стравы, як сціплы фалафель. Аднак брэнды, якія вырабляюць альтэрнатывы мясу, такія як Planted, у апошнія гады распрацавалі больш чыстую этыкетку з простымі, кароткімі і зручнымі для спажыўца спісамі інгрэдыентаў.
Акрамя таго, продажы мінімальна апрацаваных і карысных для кішачніка варыянтаў, такіх як тофу, тэмпе і бабовыя, павялічыліся ў рознічным гандлі, прычым гэтыя варыянты могуць забяспечыць ідэальныя чыстыя палотны для распрацоўкі універсальных, інавацыйных рэцэптаў з дапамогай шматлікіх варыянтаў прыпраў і падачы (уявіце сабе: амлет з тофу ў кесадзільі на сняданак, тэмпе з вэнджаным беконам у сэндвічы ў стылі «BLT» або лаваш з тунцом і маянэзам у стылі «тунец-маянэз» з нуту).
Распрацоўка прадуктаў-пераможцаў
Каб распрацоўваць дыферэнцыяваныя прадукты, якія будуць прывабліваць спажыўцоў круглы год, а не толькі для Veganuary, брэнды павінны звяртацца да мэйнстрыму — не толькі да тых, хто спрабуе раслінныя прадукты ў студзені.
Гэта азначае, што трэба ўлічваць «флексітарыянцаў», якія цяпер прапануюць найбольшыя магчымасці для росту ў гэтай катэгорыі, паколькі гэты спосаб харчавання (наўмыснае скарачэнне спажывання прадуктаў жывёльнага паходжання, без поўнай адмовы ад іх) працягвае расці.
Акрамя таго, што прыярытэтам павінна быць менш абмежавальная маркіроўка, прывабная для ўсіх, і забеспячэнне канкурэнтаздольных цэн на прадукцыю, распрацоўка інавацыйных рэцэптур, якія сапраўды маюць добры смак, павінна быць відавочнай.
Сярод спажыўцоў (асабліва тых, хто аддае перавагу мясным дыетам і не часта звяртаецца да раслінных варыянтаў) распаўсюджана памылковае меркаванне, што вегетарыянства або веганства аўтаматычна азначае кампраміс з густам. Вельмі важна змагацца з гэтым пунктам гледжання, прапаноўваючы варыянты, у якіх смак і задавальненне былі старанна ўлічаны — выпуск безгустоўнага прадукту, які не адпавядае густу або тэкстуры, прывядзе да расчаравання спажыўцоў, што перашкодзіць паўторным пакупкам не толькі прадукту гэтага брэнда, але і іншых падобных прадуктаў у гэтай катэгорыі.
Дар'я Пашкова, менеджэр па маркетынгу кампаніі Ohly, якая вырабляе дрожджавыя інгрэдыенты, падкрэсліла, што прыярытэт умами-густы могуць стаць ключом да поспеху ў студзені і далей.
«Раслінныя стравы з'яўляюцца ключавым фактарам тэндэнцый здаровага харчавання ў студзені; аднак многім прадуктам не хапае глыбіні смаку або складанасці смаку», — сказала яна. «Інгрэдыенты, багатыя ўмами, могуць дапамагчы забяспечыць пікантны рэзананс, неабходны для стварэння больш сытных страў на расліннай аснове».
Інавацыі, багатыя смакам умами, таксама могуць прынесці жаданы штуршок прадуктам, якія былі распрацаваны з улікам пераваг «карыснасці для вас» — хоць многія запускі Veganuary будуць імкнуцца адпавядаць гэтым тэндэнцыям і задавальняць попыт на больш раслінныя, больш чыстыя варыянты этыкетак, ім трэба будзе шмат працаваць, каб скарачэнне натрыю, насычаных тлушчаў, цукру або штучных дабавак не прывяло да шкоды задавальненню. Сённяшнія спажыўцы ўсё менш схільныя ісці на кампрамісы.
Хелен Чжан, спецыяліст па маркетынгу пастаўшчыка інгрэдыентаў Green Spring Technology, распавяла выданню The Plant Base: «Першая купля можа быць этычнай, але паўторная купля — выключна сэнсарная. Спачатку рэцэптура павінна вырашыць класічныя праблемы з непрыемнымі нотамі і адчуваннямі ў роце. Затым яна павінна дадаць «плюс» — няхай гэта будзе ўнікальны смакавы профіль, яркі натуральны колер або функцыянальная карысць ад раслінных кампанентаў».
Яна дадала, што для стварэння асноўнага партфеля патрэбныя інгрэдыенты, якія можна маштабаваць, пастаянна высокай якасці і падмацоўваюцца надзейнай тэхнічнай падтрымкай.
«Гэта гарантуе, што прадукт на паліцах у студзені будзе ідэнтычны таму, што быў у ліпені, што стварае неад'емны давер спажыўцоў», — падсумаваў Чжан.
Час публікацыі: 06.05.2026
