Калі вы апошнім часам бачылі ў сацыяльных сетках мноства людзей, якія мяняюць каву на матча латэ, вы, напэўна, ужо пачалі шукаць у інтэрнэце лепшы парашок матча для падрыхтоўкі ўласнага дома. Матча зараз у трэндзе, але гэта не новы напой; практыка драбнення маладых лісцікаў гарбаты ў дробны парашок для стварэння яркага зялёнага напою налічвае амаль тысячу гадоў. Матча багатая антыаксідантамі і амінакіслатой L-тэанінам, якая, як мяркуюць, дапамагае расслабіць розум і цела і забяспечвае ўстойлівую, стабільную энергію. Як вы ўбачыце ніжэй, матча найвышэйшай якасці вырабляецца ў Японіі, дзе яна адыгрывае цэнтральную ролю ў традыцыйных культурах, такіх як чайная цырымонія.
Хоць не ўсе мы можам паляцець у Японію, каб пакаштаваць найлепшы ў свеце матча (і нашы кашалькі не дазваляюць нам штодня наведваць кавярні), існуе мноства якасных, старанна адабраных парашкоў матча, якія дазваляюць заварыць смачны матча дома. Каб даведацца, як выбраць правільны парашок матча, мы ўзялі інтэрв'ю ў двух экспертаў: Зака Мангана, заснавальніка нью-ёркскай чайнай кампаніі Kettel Tea (якая пастаўляе чай непасрэдна з Японіі), і Рэмі Марымота Парк, блогеркі веганскага блога рэцэптаў Veggiekins і заснавальніцы брэнда матча Frauth. Мы таксама пратэставалі і заварылі вялікую партыю матча дома, каб пераканацца, што наш ранішні рытуал быў цалкам прысвечаны навінам (а не проста падбадзёрванню).
Незалежна ад таго, ці хочаце вы скараціць колькасць наведванняў кавярняў і атрымаць асалоду ад пераваг гэтага напою, багатага на антыаксіданты, ці проста дадаць трохі спакою ў свой ранішні рытуал, вось дзевяць рэцэптаў матча, ідэальных для прыгатавання ў хатніх умовах.
Гэта абнаўленне ўключае: мы дадалі больш падрабязную інфармацыю пра лепшыя інструменты для падрыхтоўкі матчы, вылучылі наш любімы набор для падрыхтоўкі матчы ад Fellow Matcha Kit і палепшылі нашы найлепшыя прыметнікі, каб зрабіць нашы рэкамендацыі больш дакладнымі.
Чаму мы любім Kettel: Kettel не толькі штотыдзень закупляе свае чайныя лісты з Японіі, але і пакуе іх на ўласнай фабрыцы ў Фукуоцы, перш чым адпраўляць кліентам авіяперавозкамі. Матча Kiyona ад Kettel увасабляе гэтую прыхільнасць да якасці і ўвагу да дэталяў, што робіць яго нашым любімым матча на кожны дзень. Ён мае мяккі, насычаны смак і мае разумную цану для тых, хто шануе якасны матча. Гэты злёгку салодкі матча ўніверсальны, насычаны і асвяжальны, падыходзіць для штодзённага ўжывання як гарачым, так і халодным, і з яго можна прыгатаваць смачны чай або матча латэ. Хочаце папесціць сябе? На сайце Kettel вы знойдзеце ідэальны матча для сябе, ад тых, якія лепш за ўсё падаваць з малаком, да тых, якія лепш за ўсё размяшаць.
Хочам сказаць, што да матчу Кіёны няма ніякіх прэтэнзій, але некаторыя могуць палічыць яе крыху рэзкай.
Чаму нам падабаецца: Найбольш уражлівай асаблівасцю Rocky's Matcha з'яўляецца яго ўпакоўка: ярка-сіняя металічная бляшанка з выгравіраваным зверху лагатыпам брэнда і яркай флуарэсцэнтнай зялёнай этыкеткай збоку, на якой падрабязна апісаны гатунак, разнавіднасць і характарыстыкі матча. Заснаваны Рокі Сюй у 2022 годзе, гэты перспектыўны брэнд выпраменьвае класны і стыльны дух, пачынаючы ад адзення і чайнага посуду і заканчваючы нядаўнім супрацоўніцтвам з брэндам чыстай касметыкі Saie. Гэты Ritual Matcha — гэта сумесь трох гатункаў матча — Okumuro, Saemuro і Yabukita — што дае яму гладкую тэкстуру і адзін з самых яркіх і інтэнсіўных зялёных адценняў, якія мы калі-небудзь спрабавалі. Практычна без горычы гэты Ritual Matcha мяккі, насычаны і духмяны, што робіць яго ідэальным для штодзённага ўжывання, няхай гэта будзе ў якасці гарбаты ці матча латэ. Для тых, хто шукае больш раскошных уражанняў, брэнд таксама прапануе гарбату аднаго паходжання, арганічныя сумесі і парашок ходзіча.
Мы хацелі б адзначыць, што з-за папулярнасці нашага брэнда некаторыя з нашых густаў хутка раскупляюцца пасля запуску. Мы ўспрымаем гэта як знак таго, што трэба паспрабаваць новыя прадукты.
Мы любім гэтую гарбату, таму што гэта адзін з найлепшых гатункаў матча ад Ippodo, чайнай кампаніі з Кіёта, якая з'яўляецца эталонам якасці матча з 1717 года. Гэтая гарбата Isemon можа пахваліцца насычаным густам умами, яркім зялёным колерам і захапляльным водарам. Смак мяккі і насычаны, з лёгкай зямлістай ноткай, але без горычы. З-за яе натуральнай саладосці я аддаю перавагу заварваць яе з вадой, а не з малаком. Гэтая гарбата лёгка працаджваецца, і пры энергічным памешванні хутка ўтвараецца багатая пена з шаўкавістай, гладкай тэкстурай і без камячкоў.
Важна адзначыць, што гэты чай свежаспакаваны ў Японіі і мае кароткі тэрмін прыдатнасці — Ippodo рэкамендуе спажыць яго на працягу месяца пасля адкрыцця. Мы рэкамендуем выбраць меншую бутэльку (асабліва ўлічваючы яе адносна высокую цану), каб атрымліваць асалоду ад гарбаты ў найвышэйшай свежасці. Калі вы шукаеце якасць Ippodo, але хочаце пачаць з больш даступнага гарбаты, іх гарбата Sayaka і Hourai таксама з'яўляюцца добрымі варыянтамі.
Хацелася б адзначыць, што гэты чай матча сапраўды даволі дарагі (адсюль і рэйтынг супер-прэміум), і яго лепш ужыць як мага хутчэй пасля адкрыцця. Таму ён больш падыходзіць тым, хто п'е матча кожны дзень, а не тым, хто п'е яго толькі зрэдку.
Меркаванне эксперта: спадарыня Пак сказала, што гэта матча, які ела яе бабуля ў дзяцінстве, таму матча павінна быць высокай якасці.
Чаму нам гэта падабаецца: рытуальны матча Naoki, вырашчаны ў цені, даступны ўсяго за 25 долараў, што робіць яго ідэальным выбарам для пачаткоўцаў, якія рыхтуюць матча. Гэты матча мае яркі зялёны колер, а напой выключна збалансаваны, з тонкай кветкавай ноткай і вельмі невялікай горыччу. Ён выдатна падыходзіць як гарачым, так і халодным, і асабліва добра падыходзіць для падрыхтоўкі матча латэ. Калі пасля першай банкі вы шукаеце нешта новае, паспрабуйце адзін з іншых гатункаў рытуальнага матча гэтага брэнда. — Аўтар Карына Фін
Наша выснова заключаецца ў тым, што гэты гатунак матча не такі свежы і духмяны, як некаторыя іншыя, таму, калі вы хочаце больш насычаны і яркі смак, вам варта выбраць іншы гатунак матча.
Чаму нам гэта падабаецца: арганічны парашок матча ад Golde — выдатная аснова для гарачых і ледзяных латэ, які добра спалучаецца з любым тыпам малака. Ён мае гладкую тэкстуру, лёгкі травяны водар і лёгкі адценне натуральнай саладосці. Смак не занадта моцны, што робіць яго ідэальным для дадання ў стравы на сняданак, такія як ёгурт або пудынг з насення чыа. Акрамя таго, гэты парашок матча лёгка стварае густую, крэмавую пену, надаючы цудоўны смак. Як і ўсе суперфуды Golde, гэты парашок матча пастаўляецца ў ярка-зялёным слоічку, які таксама стане выдатным дадаткам да любой кухоннай стальніцы.
Хацелася б адзначыць, што тыя, хто аддае перавагу вельмі насычанаму смаку матча, могуць палічыць Golde's даволі мяккім.
Нам падабаецца: Мы проста абажаем Matchaful, брэнд матча, заснаваны жанчынай, з некалькімі кавярнямі па ўсім Нью-Ёрку (адна з якіх знаходзіцца побач з нашым офісам). Іх матча аднаго паходжання Hikari дазваляе мне лёгка аднаўляць мае любімыя латэ ў стылі кавярні дома (напрыклад, Chai Fountain з індыйскім малочным чаем і Ganoderma lucidum або Cacao Dream з какава і грыбамі чагі). Матча Matchaful вырабляецца на адной ферме з выкарыстаннем чайнага лісця першага ўраджаю, вырашчанага ў цені і без пестыцыдаў, што робіць яго выключна ўстойлівым і забяспечвае празрыстасць інгрэдыентаў — несумненны плюс. Гэты матча аднаго паходжання мае лёгкі, арэхавы і кветкавы смак. Ён асабліва добры ў латэ, але таксама смачны з вадой або ў кактэйлі. Matchaful нядаўна выпусціў свой матча Tsuyuhikari аднаго паходжання лімітаванай серыяй, і я асабіста з нецярпеннем чакаю магчымасці яго паспрабаваць.
Мы б сказалі, што правераны часам чай Hikari матча цяжка недаацэньваць. Ён мае больш выяўленую даўкасць, але не горкі; калі вы шукаеце ўмами, яго смак умами можа быць крыху менш прыкметным.
Нам падабаецца Isshiki, таму што ў ім выкарыстоўваецца той жа парашок матча, што і ў Moko, японскім рэстаране ў Іст-Вілідж у Нью-Ёрку, які працуе цэлы дзень. Папулярнасць Isshiki рэзка ўзрасла пасля супрацоўніцтва з брэндамі прыгажосці і ладу жыцця, такімі як Tatcha і WTHN, над напоямі, натхнёнымі латэ. Як і ў рэстарана, гэты парашок матча мае мяккі, далікатны смак з ідэальным балансам натуральнай салодкасці і тонкага зямлістага водару. Практычна без горычы, ён смачны як з вадой, так і з латэ, і добра спалучаецца з іншымі густамі, такімі як фруктовыя сіропы або больш насычаныя раслінныя малака, такія як фісташкавае малако.
Наша выснова такая, што гэта ў цэлым папулярны гатунак матча, хіба што вы аддаеце перавагу больш моцнаму, больш духмянаму або крыху лепшаму матча.
Мы любім гэты напой, таму што: я п'ю матчу ўжо шмат гадоў і заўсёды насіла з сабой старую бляшанку парашка матчу, якога хапала на некалькі дзён. Пакецікі матчу ад Pique на адзін раз значна спрашчаюць гэты працэс. Кожная скрынка змяшчае 28 асобных пакецікаў, якія лёгка змяшчаюцца ў рабочую сумку або ручную паклажу, што дазваляе прыгатаваць смачную кубачак матчу ў любы час і ў любым месцы без якіх-небудзь вымяральных прылад. Матча мае гладкую, далікатную тэкстуру без горычы. Што тычыцца заяў на ўпакоўцы пра «зіхатлівы колер твару, багацце энергіі» або «ператварэння вас у зіхатлівую багіню», я не магу сцвярджаць, што яны праўдзівыя, але Pique, безумоўна, робіць атрыманне матчу значна прасцейшым у любы час і ў любым месцы.
На нашу думку, хоць смак гэтага матча крыху горшы, ён дастаткова добры для зручнага і партатыўнага ўжывання.
Чаму мы любім Navitas Organics: Мы любім іх раслінныя суперпрадукты, такія як какава і насенне чыа, і іх матча не выключэнне. Гэты прэміяльны матча кулінарнага класа ідэальна падыходзіць для выпечкі (напрыклад, печыва матча або шакаладны моці з маслам і матча) і сняданкаў (напрыклад, пудынг з матча, манга і насення чыа). Ён таксама больш даступны па цане — усяго 18,85 долараў за 3 унцыі. Сярод некалькіх кулінарных варыянтаў матча гэты практычна не мае горычы, мае мяккі травяністы смак і вельмі лёгка раствараецца.
Мы кажам, што гэты матча лепш падыходзіць для выпечкі і гатавання, чым для ўжывання ў чыстым выглядзе або падрыхтоўкі латэ, таму што яго смак не такі насычаны, як у некаторых традыцыйных гатункаў матча, а ўмами таксама крыху менш інтэнсіўны.
Выбіраючы якасны парашок матча, мы ўважліва ўлічвалі яго паходжанне, гатунак (розніцу паміж рытуальным і харчовым матча), смак і тэкстуру. Кожны тып парашка матча мы спачатку замочвалі яго непасрэдна ў вадзе, а затым выкарыстоўвалі для падрыхтоўкі адпаведна ледзянога і гарачага латэ.
Каб прыгатаваць сапраўды якасны матча ў хатніх умовах, патрабуецца не толькі якасны парашок матча. Для гэтага патрэбны пэўны набор інструментаў — самыя асноўныя — гэта міска (чайная міска) і венчык для гарбаты (цясэн), але іншыя інструменты, такія як належнае сіта або дакладны чайнік, могуць дапамагчы павысіць якасць вашага матча з «добрай» да «фантастычнай». Вось некалькі парад па прыгатаванні гладкага матча без камячкоў.
Старанна падабраны набор для падрыхтоўкі матча — выдатны спосаб пачаць рыхтаваць гэты напой дома, бо ён уключае амаль усё неабходнае (а часам і больш). Калі вы аддаеце перавагу набору, які можна паставіць на кухонную стальніцу і адначасова служыць дэкаратыўным элементам, мы рэкамендуем набор Fellow's. Набор Rocky's, наадварот, уключае 20-грамовы слоік парашка матча і не патрабуе асобнай стальніцы або месца для захоўвання, але ўсё роўна змяшчае ўсё неабходнае.
Пры заварванні матчу вельмі важна выкарыстоўваць чайнік з рэгуляванай тэмпературай, бо занадта гарачая вада можа надаць ёй горкі смак. Вось чаму мы так цэнім чайнікі Fellow.
Смачны матча-латэ неаддзельны ад ідэальна ўзбітага малака. Калі вы хочаце разагрэць і ўзбіць малако адным націскам кнопкі, Nespresso Aeroccino, несумненна, лепшы выбар; аднак, калі малако ўжо нагрэтае, ручны капаўтваральнік таксама дасягне таго ж эфекту.
Якасць матчы пачынаецца з яе паходжання — увесь матча, рэкамендаваны вышэй, пастаўляецца непасрэдна з Японіі. Большая частка яго вырошчваецца ва Удзі, рэгіёне Японіі з даўняй і вядомай гісторыяй вытворчасці матчы. Манган прапануе пазначаць Японію ў якасці краіны паходжання на ўпакоўцы, але ў ідэале таксама рэгіён, горад і вытворцу (напрыклад, прэфектуры Удзі, Фукуока, Айці і ўсё больш папулярныя прэфектуры Кагосіма і Сідзуока, вядомыя сваім арганічным матча).
Мы таксама ўлічылі некалькі фактараў упакоўкі, такіх як спіс інгрэдыентаў і тэрмін прыдатнасці. Парк настойліва рэкамендуе выбіраць матчу без дадання цукру або антызлежвальнікаў, такіх як крухмал. Што тычыцца даты, Манган прапануе надрукаваць яе на дне банкі або пакета. «У адрозненне ад віна, смак матчы не паляпшаецца з узростам або захоўваннем пасля памолу. Матчу варта ўжываць як мага хутчэй пасля памолу». Высокаякасныя брэнды, такія як Kettel або Ippodo, лепш за ўсё ўжываць на працягу месяца пасля адкрыцця.
Нарэшце, мы ацанілі смак і тэкстуру матчы. Вядома, спадар Парк нагадаў нам, што смак матчы, як і кавы, суб'ектыўны. Некаторыя аддаюць перавагу больш выяўленай даўкасці матчы, а іншыя — насычанаму смаку ўмами. Што тычыцца тэкстуры, мы шукалі матчу, якая была б гладкай, без крупчастай тэкстуры, хутка растваралася б у вадзе пасля прасейвання і якую можна было б узбіць у густую пену міксерам або венчыкам.
Рытуальны матча — гэта гарбата найвышэйшага гатунку, якая найлепш падыходзіць для ўжывання. Прафесар Пак растлумачыў, што, паколькі матча збіраюць з першай партыі чайнага лісця ў годзе, яна мае больш насычаны смак, больш пажыўных рэчываў і больш яркі колер. Рытуальны матча выкарыстоўваецца выключна для японскіх чайных цырымоній, у той час як кулінарны матча збіраюць з пазней сабранага чайнага лісця і лепш падыходзіць для гатавання або выпечкі.
Нягледзячы на тое, што матча і зялёны чай атрымліваюць з адной і той жа расліны, метады іх апрацоўкі адрозніваюцца, што прыводзіць да адрозненняў у смаку, тэкстуры і колеры. Зялёны чай вырошчваюць на сонцы, а матча — у цені на працягу некалькіх тыдняў перад зборам. Цень павялічвае ўтрыманне хларафіла, надаючы яму больш яркі зялёны колер. Акрамя таго, матча прадаецца ў выглядзе парашка, здробненага на камені, у той час як зялёны чай звычайна расфасоўваюць у пакецікі або прадаюць на вагу. Паколькі матча вырабляецца з парашка, а ўжываецца ў ежу цэлы ліст гарбаты, яго пажыўная каштоўнасць (напрыклад, утрыманне антыаксідантаў і амінакіслаты L-тэаніну) вышэйшая. Матча таксама мае больш насычаны, салодкі смак і больш далікатную тэкстуру.
Манган рэкамендуе закіпяціць ваду, затым наліць 65 мл гарачай вады ў невялікую кубак і даць ёй трохі астыць. Пераліце гарачую ваду ў пустую кубак (японскую кубак) і пакіньце на некаторы час. Выкіньце цёплую кубак і высушыце яе чыстым ручніком. Дадайце 1,5-2 грама парашка матча і прасейце яго праз сіта (кой) над кубкам. Калі вада ў кубку астыне прыблізна да 77-82 градусаў Цэльсія, высыпце яе ў парашок матча. Акуратна ўзбіце парашок матча ў ваду, затым энергічна ўзбівайце кругавымі рухамі, пакуль не ўтворыцца пена. Падніміце венчык да паверхні пены і працягвайце акуратна памешваць, пакуль не ўтворыцца дробная пена. Трымайце кубак за дно, паднясіце яго да вуснаў і атрымлівайце асалоду ад напою.
Манган рэкамендуе захоўваць неадкрытыя пакеты матча ў халадзільніку пасля куплі і працягваць захоўваць іх у халадзільніку пасля адкрыцця. Каб захаваць свежасць матча, пакет можна захоўваць у герметычным поліэтыленавым пакеце. Многія віды матча расфасаваны ў пакецікі з алюмініевай фальгі, якія затым змяшчаюцца ў невялікія бляшанкі з пластыкавымі паглынальнікамі кіслароду або вечкамі. Не выкідвайце гэтыя поліэтыленавыя пакеты або вечкі; яны дапамагаюць прадухіліць кантакт матча з паветрам (акісленне хутка пагаршае смак і колер матча).
© 2025 Condé Nast. Усе правы абаронены. Bon Appétit можа атрымліваць камісію з продажаў прадуктаў, якія вы ажыццяўляеце праз гэты вэб-сайт праз партнёрскія праграмы з рознічнымі гандлярамі. Капіраванне, распаўсюджванне, перадачу, кэшаванне або іншае выкарыстанне кантэнту гэтага вэб-сайта без папярэдняга пісьмовага дазволу Condé Nast забаронена. Варыянты рэкламы
Час публікацыі: 18 снежня 2025 г.